竹筒饭
Hakka Bamboo Tube Rice (Zhu Tong Fan)
竹筒饭 — 家常梅州 home cooking.
配料
- 圆糯米
- 干香菇
- 腊五花肉（去皮）
- 生抽
- 小葱绿叶
步骤
- 糯米隔夜浸泡，彻底沥干。与泡发切片的香菇、腊五花肉、生抽及30毫升香菇水混合拌匀。 (米粒微黏手指，但无游离水分)
- 将混合料紧密填入两个15厘米不锈钢竹筒模具（或铺烘焙纸的15×7厘米吐司模）中，用勺柄压实。 (表面平整密实，无可见气孔)
- 置于大蒸锅沸水上，模具覆锡纸，大火蒸40分钟，中途检查水量。 (锅盖缝隙持续涌出浓白蒸汽)
- 小心取出模具，在砧板上脱模。每根竹筒饭横切成3厚片。 (切片轮廓清晰，表面微润有光泽)
- 撒大量葱绿。趁热上桌。可选：每片淋½茶匙焙香芝麻油。 (葱绿鲜亮翠绿，质地爽脆)
