宫保豆腐
Kung Pao Tofu
宫保豆腐 — 家常重庆 home cooking.
配料
- 嫩豆腐
- 干红辣椒
- 花椒
- 生抽
- 陈醋
- 玉米淀粉
- 原味烤花生仁
步骤
- 豆腐切1.5 cm方块，表面轻拍干；薄薄裹一层玉米淀粉（4 g）。 (豆腐块呈哑光，不湿不亮)
- 不粘锅烧热，加油，豆腐单层码放，中火煎3分钟不动，底面金黄。 (底面均匀金黄，边缘微脆)
- 用薄铲小心翻面，再煎2分钟至另一面金黄，盛出备用。 (两面均呈琥珀色，内部仍柔嫩)
- 原锅转小火，下干辣椒与花椒，焙90秒至微香微深。 (辣椒转砖红色，花椒微胀)
- 下姜末、蒜末各1 tsp，煸30秒；回豆腐，淋入生抽、陈醋及余下淀粉水（4 g+30 ml），轻翻1分钟；最后拌入花生，趁热上桌。 (酱汁裹匀豆腐，块形完整)
