腰果鸡丁

Cashew Chicken (腰果鸡丁)

腰果鸡丁 — 家常菜广东 / 全国流行 home cooking.

配料

• 鸡腿肉
• 生腰果
• 黄瓜丁
• 胡萝卜丁
• 蒜末
• 姜末
• 小葱
• 生抽
• 料酒
• 蚝油
• 白胡椒粉
• 玉米淀粉
• 食用油

步骤

1. 上浆：鸡丁与 1 汤匙生抽、料酒、白胡椒和 1 汤匙淀粉拌匀，静置 10 分钟。 (鸡丁裹上一层薄而均匀的淀粉膜)
2. 调汁：小碗里放剩余半汤匙生抽、蚝油、半杯水（125 毫升）和 1 汤匙淀粉，搅匀。 (酱汁是顺滑均匀的棕色液体，没有结块)
3. 锅中放 1 汤匙油，中火。腰果炒至金黄出香，约 2 分钟，立刻盛出。 (腰果变成浅金色，散发出坚果香)
4. 锅中加剩余 1 汤匙油，转大火。鸡丁单层下锅翻炒至表面变白微金黄，约 2-3 分钟。 (鸡丁从粉色变成淡金色，带一层薄壳)
5. 下蒜末、姜末和葱白，炒 30 秒出香。加入黄瓜丁和胡萝卜丁，翻炒 1 分钟。 (蔬菜变得油亮鲜艳，胡萝卜微微变软)
6. 先搅一下碗汁（淀粉会沉底！），倒入锅中快速翻炒——酱汁应在 30 秒内变得油亮并裹住所有食材。 (酱汁从浑浊变油亮，挂在鸡丁和蔬菜上)
7. 关火，拌入炒香的腰果和葱花。趁热上桌——这样腰果最脆。 (油亮的金黄鸡丁、彩色蔬菜、表面脆腰果)