红烧鸡腿
Braised Chicken Legs (红烧鸡腿)
红烧鸡腿 — 家常菜全国 home cooking.
配料
- 鸡腿（琵琶腿或全腿）
- 姜片
- 葱段
- 八角
- 桂皮
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 冰糖（或白糖）
- 食用油
步骤
- 鸡腿擦干、划刀。提前调好炖汁：生抽、老抽、料酒、糖和 1 杯温水拌匀。 (液体呈均匀深棕色，糖基本融化)
- 宽锅放油，中大火加热。鸡腿皮朝下煎到深金黄，每面约 3-4 分钟。挤就分批煎。 (鸡皮深金黄微脆；肉能轻松脱离锅底)
- 把鸡腿推到一边。下姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒 30 秒出香。 (香料在油里滋滋作响，香气散开)
- 倒入炖汁，大约到鸡腿 3/4 高度。大火烧开，撇去浮沫，盖盖转小火焖 20 分钟。 (汤汁轻轻冒泡；浮沫浮起后撇掉)
- 开盖翻面，转中火。不盖盖再煮 10 分钟，不断把汁淋到鸡腿上，直到汤汁收浓。 (酱汁变成深红棕色，挂在鸡皮上)
- 可选最后一步：转大火，让鸡腿在糖浆里裹 1 分钟。装盘淋上酱汁，配米饭。 (鸡腿油亮，深红棕色，像刷了亮漆的烧烤)
