葱油薄饼
Scallion Oil Thin Pancake
葱油薄饼 — 家常上海 home cooking.
配料
- 中筋面粉
- 香油
- 小葱
- 沸水
步骤
- 沸水冲入面粉，用筷子搅成絮状；再逐次加入30ml凉水，揉成柔软可拉伸面团，盖湿布醒发15分钟。 (面团成团，手指略沾粉但不粘手，也不干裂。)
- 将面团擀成20厘米圆饼，均匀刷15ml香油，撒满葱花；卷成细长条，盘成蜗牛状，再轻轻压扁成15厘米圆饼。 (边缘可见螺旋层纹；表面油润泛光，缀点点翠绿。)
- 不粘锅中火加热，烙饼每面2分钟，用铲背轻压助其均匀上色、层次分离。 (表面绽开金棕色斑点，边缘微微翘起。)
- 转小火，沿饼边淋入剩余15ml香油，再烙60秒——油会滋滋作响并渗入层间。 (油聚于层间沟壑；表面转为浓郁琥珀色。)
- 移至砧板静置1分钟——让层次定型。切成6块，配额外葱花同上。 (热气匀速上升；锯齿刀切下，层次分明不粘连。)
