葱油薄饼

Scallion Oil Thin Pancake

葱油薄饼：以中筋面粉、小葱为主料，家常风味，全程约 28 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 中筋面粉
• 香油
• 小葱
• 沸水

步骤

1. 沸水冲入面粉，用筷子搅成絮状；再逐次加入30ml凉水，揉成柔软可拉伸面团，盖湿布醒发15分钟。 (面团成团，手指略沾粉但不粘手，也不干裂。)
2. 将面团擀成20厘米圆饼，均匀刷15ml香油，撒满葱花；卷成细长条，盘成蜗牛状，再轻轻压扁成15厘米圆饼。
3. 不粘锅中火加热，烙饼每面2分钟，用铲背轻压助其均匀上色、层次分离。
4. 转小火，沿饼边淋入剩余15ml香油，再烙60秒——油会滋滋作响并渗入层间。
5. 移至砧板静置1分钟——让层次定型。切成6块，配额外葱花同上。 (热气匀速上升；锯齿刀切下，层次分明不粘连。)