蒜蓉烤茄子

Garlic-Roasted Eggplant (Grilled Sichuan-Style)

蒜蓉烤茄子：以长条茄子、大蒜为主料，川菜风味，全程约 30 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 长条茄子
• 大蒜
• 红油辣子（带油渣）
• 生抽
• 小葱

步骤

1. 烤箱预热220°C（425°F）。茄子纵剖两半，在茄肉上斜刀划1厘米深十字花刀，勿切断茄皮。 (茄肉沿刀口微张，露出洁白内里)
2. 茄子切面朝上置于铺锡纸烤盘，烤20分钟，至表皮起皱、茄肉塌陷、边缘微焦。
3. 同时将蒜、葱切极细末，与辣椒油、生抽、5毫升（1茶匙）水拌匀成湿润香辣糊。
4. 小心挖出茄肉，保留约3毫米厚茄壳。用叉轻压成泥，拌入酱料糊。
5. 将茄馅填回茄壳，入烤箱上层炙烤2分钟，至表面冒泡、边缘微脆。