蒜蓉油麦菜

Garlic Romaine (蒜蓉油麦菜)

蒜蓉油麦菜 — 家常菜华北 home cooking.

配料

• 油麦菜
• 大蒜（切片）
• 生抽
• 盐
• 食用油
• 糖（可选，中和苦味）

步骤

1. 削去油麦菜根部老硬部分，切成 5 厘米段。大叶撕开。洗净沥干——带水的叶子会蒸而不是炒。 (切口淡绿结实，叶片挺立不萎蔫)
2. 大蒜切薄片——不是蒜末。薄片受热均匀、不易焦。
3. 大火热锅至滴水滴入立刻滋滋作响。下蒜片快速翻炒 5-8 秒至出香。 (蒜片边缘微金，厨房充满蒜香)
4. 立刻下油麦菜。不停颠炒 60-90 秒。叶片微微塌软、裹上油但依然脆。 (叶片颜色变深绿，边缘微卷，但菜帮仍不透明且脆)
5. 撒盐和糖。沿锅边淋入生抽——不要直接浇在菜上，让热锅激发酱香。 (生抽碰到热锅立刻滋滋作响，释放焦香)
6. 再颠炒 10 秒。立刻装盘——余温会继续烹饪。