烤韭菜

Grilled Leeks

烤韭菜 — 家常山东 home cooking.

配料

• 韭菜（大棵，根部粗2–3厘米）
• 无味植物油（如葡萄籽油或菜籽油）
• 香油（芝麻油）
• 白胡椒粉

步骤

1. 剪去根须与深绿叶尖，只留淡绿及白色茎段（约15厘米）；冷水冲洗并拨开叶层，洗净泥沙。 (茎段洁净，叶层间无泥沙。)
2. 厨房纸吸干，双面薄刷无味油——仅覆油膜，不积液。 (茎段微泛光，无油珠凝结。)
3. 烤盘中火预热至温热不冒烟；韭菜横放于烤条上——略弯但不断。 (锅面微泛光，无烟。)
4. 每面烤3–4分钟，翻一次，至茎段柔韧带脆、显浅色烤痕——勿过熟，否则塌软。 (淡绿色转为柔润青玉色；烤痕呈浅褐细线。)
5. 装盘趁热淋香油，撒白胡椒粉于两面。 (香油在温润茎段上泛光；白胡椒均匀点染。)