葱油拌面
Scallion Oil Noodles (葱油拌面)
葱油拌面 — 家常菜上海 home cooking.
配料
- 小麦面（或拉面）
- 大葱段，3 寸长
- 食用油（菜籽油或花生油）
- 生抽
- 白糖
步骤
- 面条沸水加盐煮熟，按包装说明时间。捞出过冷水沥干备用。 (面条软但仍有弹性)
- 小锅中放油，中小火加热。葱段平铺入锅。 (油微微晃动，葱段开始轻嘶)
- 慢炸葱段，偶尔翻动，8-10 分钟至深褐色酥脆。油会变成琥珀色。 (葱从翠绿变深褐，油变琥珀色)
- 捞出葱段。热油中加生抽、糖，搅 10 秒至糖融化。 (酱汁冒泡与油融合成光泽棕液)
- 下面条入酱汁，用筷子或夹子快速翻炒均匀。 (面条均匀裹上深褐色光泽酱汁，无干燥斑块)
- 撒上炸葱，立即上桌趁热吃。 (光泽黑亮面条配深褐酥脆葱段)
