拍黄瓜

Smashed Cucumber (拍黄瓜)

拍黄瓜 — 家常菜华北 home cooking.

配料

• 黄瓜（长条型）
• 大蒜，切末
• 小葱，斜切段
• 镇江香醋
• 生抽
• 香油
• 白糖
• 盐

步骤

1. 黄瓜洗净，切去两端。放在砧板上，用刀背（平底）用力拍下去——听到 cracking 声即可。沿长度方向拍 3–4 次，每次轻微转动黄瓜，让整体裂开但不散碎。 (黄瓜裂成不规则块状，表皮开裂，部分籽露出)
2. 将拍好的黄瓜放入碗中，撒 1/4 茶匙盐，轻拌。静置 5 分钟——盐会逼出水分，让黄瓜微微塌软，味道更浓缩。 (碗底渗出清水，黄瓜表面油亮)
3. 倒掉渗出的水。加入蒜末、葱花、香醋、生抽、香油、剩余盐和糖，轻拌均匀，让每块黄瓜都裹上酱汁。 (每块黄瓜被酱油和醋染成深色、油亮，蒜末和葱花附着其上)
4. 拌好的黄瓜在室温下再静置 5–10 分钟，让味道融合并渗入黄瓜内部。 (碗底有少量酱汁，黄瓜块呈半透明油亮状)
5. 尝味调整——咸了加点糖，淡了加点盐，酸了滴几滴醋。装盘，可额外撒葱花和熟白芝麻。室温立即上桌。 (黄瓜油亮，盘底有薄薄一层酱汁，葱花绿色提亮)