糖醋排骨

Sweet and Sour Pork Ribs (糖醋排骨)

糖醋排骨：以猪肋排、冰糖为主料，家常菜风味，全程约 50 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 猪肋排，切 5cm 段
• 冰糖（或白糖）
• 镇江香醋
• 生抽
• 老抽（上色用）
• 料酒
• 生姜，拍扁 3 片
• 大葱段，3 寸长
• 热水
• 食用油
• 白芝麻（装饰）

步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅，烧开撇去浮沫，捞出冲洗。去除杂质和腥味。
2. 炒糖色：中小火加热油，下冰糖搅动至融化变琥珀色（约 2 分钟）。不要离开——极易焦糊。
3. 下入焯好的排骨，快速翻炒让每块均匀裹上糖色。
4. 加料酒、生抽、老抽、姜片、葱段。炒 30 秒出香。
5. 加热水没过排骨，烧开转小火，盖盖焖 35 分钟。
6. 加香醋，转中大火收汁，开盖收至浓稠裹汁（约 5-8 分钟）。
7. 撒白芝麻点缀，趁热上桌。