泰式酸辣锅
Thai-Style Sour-Spicy Hot Pot
泰式酸辣锅 — 家常重庆 home cooking.
配料
- 郫县豆瓣酱
- 花椒
- 米醋
- 油豆腐泡
- 干辣椒碎
步骤
- 中火加热中性油15毫升。下郫县豆瓣酱，炒2分钟至油色变红、香气迸发。 (油沿酱边析出并泛红；酱面持续细泡迸裂。)
- 下花椒与干辣椒碎，炒1分钟至香而不焦。 (花椒微胀；辣椒碎颜色加深。)
- 倒入1.5升水，大火烧至翻滚。下油豆腐泡，中火浸煮10分钟。 (油豆腐泡胀大微深；汤面轻泛泡沫。)
- 加入米醋，再煮2分钟。尝味：若过酸加糖2克，若寡淡加生抽7毫升。 (汤面泛细密活泡；蒸气裹着清冽酸香。)
- 转入热锅。配烫食材：鲜菇片、玉米段、豌豆苗、香菜。可选荤料：虾仁或薄五花肉片快烫。 (汤面漾着红油漩涡；豆腐泡如浮标起伏。)
