西兰花炒牛肉
Beef & Broccoli (西兰花炒牛肉)
西兰花炒牛肉 — 粤菜 / 家常广东 / 家常 home cooking.
配料
- 牛肉片
- 西兰花
- 生抽
- 料酒
- 玉米淀粉
- 食用油
- 蚝油
- 生抽
- 水淀粉
- 蒜片
- 姜片
- 食用油
- 盐
步骤
- 牛肉逆纹切薄片。用生抽、料酒、淀粉腌制，最后加 1 茶匙油封住。静置 10 分钟。 (牛肉裹上一层有光泽的淀粉浆)
- 西兰花放入沸盐水焯 60-90 秒，再过冷水。充分沥干。 (西兰花变翠绿，口感脆嫩)
- 小碗中调好碗汁：蚝油 + 生抽 + 水淀粉。 (淀粉完全溶解，碗汁均匀)
- 锅中放 1.5 汤匙油，大火烧至微微冒烟。牛肉平铺入锅，煎 1 分钟，再翻炒至八成熟。盛出。 (牛肉边缘煎至棕褐，内部依然微粉)
- 加入剩余油和蒜片姜片，爆香 15 秒。牛肉连汁回锅。 (蒜片边缘刚开始变色)
- 下西兰花，倒入碗汁。快速翻炒 30-45 秒，直到汤汁光亮、裹住所有食材。 (碗汁变浓，在牛肉和西兰花上形成光泽挂汁)
