洋葱炒牛肉
Onion Beef Stir-fry (洋葱炒牛肉)
洋葱炒牛肉 — 家常菜华北 home cooking.
配料
- 牛肉片
- 洋葱
- 蒜片
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 蚝油
- 白糖
- 玉米淀粉
- 食用油
步骤
- 牛肉逆纹切薄片。上浆：与 1 汤匙生抽、料酒、1 汤匙淀粉拌匀，静置 10 分钟。 (牛肉裹料薄而均匀，摸起来微黏)
- 调碗汁：剩余半汤匙生抽、老抽、蚝油、糖、三分之一杯水（80 毫升）、1 汤匙淀粉，搅匀。 (深棕色酱汁，糖已融化)
- 锅放 2 汤匙油，大火烧至泛光。牛肉单层下锅，静置 30 秒再翻动，翻炒 1 分钟至大部分变色。盛出。 (牛肉快速上色，中心还剩一点粉色)
- 加剩余 1 汤匙油，下洋葱和蒜片，翻炒 2-3 分钟至洋葱变半透明、变甜。 (洋葱从白色变成半透明金色，边缘微微焦糖化)
- 放回牛肉，搅一下碗汁倒入，翻炒 30 秒至油亮裹匀。 (酱汁油亮挂壁，牛肉与洋葱一起泛着光)
- 立刻配米饭或面条上桌。洋葱放置后会越来越甜——剩下的夹三明治也很好吃。 (油亮牛肉与金色洋葱裹着闪亮酱汁)
