青椒牛柳

Green Pepper Beef (青椒牛柳)

青椒牛柳 — 家常菜全国流行 home cooking.

配料

• 牛里脊/牛柳
• 青椒
• 洋葱
• 蒜片
• 姜片
• 生抽
• 料酒
• 蚝油
• 小苏打
• 玉米淀粉
• 黑胡椒
• 食用油

步骤

1. 牛肉逆纹切薄片。上浆：与 1 汤匙生抽、料酒、1 汤匙淀粉和（可选）小苏打拌匀，静置 15 分钟。 (牛肉条裹料均匀，微微发黏)
2. 调碗汁：剩余半汤匙生抽、蚝油、黑胡椒、半杯水（125 毫升）、1 汤匙淀粉，搅匀。 (均匀的深棕色酱汁，淀粉化开)
3. 锅中放 2 汤匙油，大火烧到微微泛光（约 30 秒）。牛肉单层下锅——先让它煎 30 秒再翻动。 (油面泛光；牛肉接触锅面后边缘几秒内上色)
4. 翻炒至牛肉约八成熟（大部分变棕，中心一点粉色），约 1 分钟，盛出。 (牛肉外棕里微粉)
5. 加剩余 1 汤匙油。下蒜片、姜片、洋葱炒 30 秒，再下青椒炒 1-2 分钟，至颜色鲜绿、边缘微焦。 (青椒油亮翠绿，带金褐色焦斑)
6. 放回牛肉。搅一下碗汁倒入，翻炒 30 秒至全部油亮。 (酱汁油亮，均匀裹住牛肉和青椒)
7. 立刻盛出配米饭。别留在锅里——余热会继续把牛肉焖老。 (油亮酱汁、嫩牛肉、鲜亮青椒——热气腾腾)