麻辣香锅
Chongqing-Style Mala Xiang Guo (Dry-Fried Spicy Numbing Wok Heap)
麻辣香锅 — 川菜重庆 home cooking.
配料
- 莲藕丝
- 辣椒丝/碎干椒
- 花椒
- 蚝油
- 料酒
- 甜玉米粒（罐头）
步骤
- 旺火热锅下2 tbsp油，入花椒与干辣椒，煸炒45秒至辣椒变深、香气迸发。 (辣椒微卷，转为焦橙色)
- 用漏勺捞出香料，沥油备用；锅中余油保持高温。 (油面泛起清晰热浪)
- 下藕丝大火快炒3分钟，至边缘微脆、呈浅金色。 (藕丝干爽不湿；边缘微卷、浅褐)
- 将藕丝拨至锅边，下玉米粒炒2分钟至颗粒微鼓。 (玉米粒表面浮现淡金小泡)
- 回入香料，加蚝油、料酒、1 tsp 生抽，翻炒1分钟至油亮裹匀。即食。 (所有食材裹上薄而油亮的酱膜)
