麻辣香锅

Chongqing-Style Mala Xiang Guo (Dry-Fried Spicy Numbing Wok Heap)

莲藕脆爽，花椒麻香裹着干辣椒的辣，蚝油提鲜；这盘重庆麻辣香锅干香扑鼻，约四十分出锅，配米饭最过瘾。

配料

• 莲藕丝
• 辣椒丝/碎干椒
• 花椒
• 蚝油
• 料酒
• 甜玉米粒（罐头）

步骤

1. 旺火热锅下2 tbsp油，入花椒与干辣椒，煸炒45秒至辣椒变深、香气迸发。
2. 用漏勺捞出香料，沥油备用；锅中余油保持高温。
3. 下藕丝大火快炒3分钟，至边缘微脆、呈浅金色。
4. 将藕丝拨至锅边，下玉米粒炒2分钟至颗粒微鼓。
5. 回入香料，加蚝油、料酒、1 tsp 生抽，翻炒1分钟至油亮裹匀。即食。