重庆小面

Chongqing Xiao Mian (Small Noodles)

面条劲道，红油麻辣鲜香，蒜香与陈醋的酸爽交织，一碗地道的重庆小面，25分钟就能端上桌，在家也能吃出街边小馆的烟火气。

配料

• 干红辣椒
• 大蒜
• 生姜
• 生抽
• 陈醋
• 鲜切面

步骤

1. 干锅中火焙干辣椒至香膨（2–3分钟）；晾凉后掰碎，粗磨成粒。
2. 蒜姜共舂成细腻蓉；混入辣椒粉、生抽、陈醋、糖、花椒粉调成面酱。
3. 宽水滚盐煮面至断生（鲜面3分钟）；捞面前舀60ml面汤，面条沥干勿冲。
4. 每碗放2大勺面酱，加30ml热面汤搅成浆；下热面快拌40秒至油亮裹匀。
5. 撒葱花、熟芝麻，可选加榨菜丁；即刻上桌——小面不等人。