虫草花蒸鸡
Cordyceps Flower Steamed Chicken
虫草花蒸鸡 — 家常广东 home cooking.
配料
- 去骨鸡腿肉
- 干虫草花
- 鲜姜
- 生抽
- 绍兴酒
步骤
- 将干虫草花放入100毫升温水中浸泡20分钟，至饱满呈金黄色，滤出并保留泡发水。 (虫草花变软、微透光，散发淡淡泥土清香)
- 鸡块用厨房纸吸干表面水分。在碗中加入鸡块、姜末、生抽、绍兴酒及1茶匙虫草花泡发水，轻轻拌匀，勿过度搅打。 (鸡块均匀裹上泛琥珀光泽的酱汁)
- 捞出泡发好的虫草花，轻挤去多余水分，均匀铺在腌好的鸡块上；再将剩余泡发水均匀淋入。 (金黄虫草花嵌于粉红鸡块之间；液体约没过食材1/3高度)
- 将盛菜容器置于架好蒸架的锅中（锅内水已烧开）。水沸后调至中大火，盖紧盖子蒸18–20分钟。 (蒸汽持续从锅盖缝隙溢出；盘面有轻微冒泡)
- 关火，加盖焖3分钟再揭盖上桌。撒少许葱绿丝装饰。 (表面泛柔光；掀盖时蒸汽缓缓升腾)
