黄瓜炒蛋
Cucumber Scrambled Eggs Recipe | Quick 15-Min Chinese Home Cooking
黄瓜炒蛋 — 家常华北 home cooking.
配料
- 黄瓜
- 鸡蛋
- 生抽
- 香油
步骤
- 黄瓜斜刀切薄片（约¼厘米厚），加2克（¼茶匙）细海盐拌匀，静置5分钟。用厨房纸轻轻拍干表面水分——不可冲洗，不可用力挤。 (黄瓜片略显半透明，表面微潮但不滴水。)
- 鸡蛋加10毫升（2茶匙）清水搅打至刚融合即可，勿起泡；可酌加少许白胡椒粉提味。 (蛋液呈浅黄色，均匀无条纹、无泡沫。)
- 旺火烧热炒锅，滴一滴水能‘滋啦’爆开即达温度。倒入10克（2茶匙）无味油（如菜籽油或花生油），旋转润锅。 (油面泛起细微均匀涟漪，略有光泽。)
- 倒入蛋液，静置5秒，待边缘初凝后，用锅铲从四周向中心轻推成块；蛋液约九分熟时即停火——仍带微光、质地柔嫩。 (蛋块大而柔软，表面有光泽；无焦边、无褐斑。)
- 将蛋盛出备用。擦净炒锅，中火加热，加余下5克（1茶匙）油，下黄瓜片快炒60秒至断生、翠绿明亮。倒回鸡蛋，淋入生抽和香油，轻翻10秒即出锅。 (黄瓜翠绿鲜亮、脆嫩爽口；蛋块湿润分明，不粘连。)
