泡菜炒饭
Kimchi Fried Rice
泡菜炒饭 — 家常成都 home cooking.
配料
- 隔夜熟米饭
- 四川泡菜（酸菜）
- 鸡蛋
- 大蒜
- 芝麻油
步骤
- 中高火烧热炒锅，加1茶匙中性油（如菜籽油），下蒜末，煸15秒至出香但未上色。 (蒜末变软，仍呈浅象牙色)
- 下切碎泡菜，翻炒1分钟至冒小泡、体积略收。 (泡菜冒细泡、颜色微深)
- 将泡菜拨至锅边，空出位置磕入鸡蛋，炒至刚凝固即与泡菜混匀。 (蛋呈柔软金黄絮状，无焦边)
- 下冷米饭，压散结块，翻炒2分钟至热透、边缘微脆。 (米粒松散，部分边缘呈浅金斑点)
- 关火，拌入芝麻油。尝味调整——可选加少许白胡椒粉。趁热上桌。 (香油均匀裹覆每粒米饭)
