地三鲜
Three-Braised Delights (Potato, Eggplant, Green Pepper)
地三鲜 — 家常黑龙江 home cooking.
配料
- 黄心土豆
- 长茄
- 青椒
- 大蒜
- 生抽
- 陈醋
步骤
- 炒锅倒3汤匙中性油，中高火加热。分批炸土豆块至金黄、边缘微脆（每批约3分钟）。捞出沥油。 (土豆浮起，边缘剧烈冒泡)
- 转中火，下茄子片炸至变软、微褐（约2.5分钟）。捞出沥油。 (茄子转为哑光浅褐色；失去油亮反光)
- 倒出多余油，只留1汤匙。下蒜末爆香15秒。加青椒片，大火快炒1分钟至鲜亮微皱。 (青椒油润发亮，但翠绿不褪)
- 将土豆、茄子倒回锅中。淋入生抽和陈醋，持续翻炒1分钟，至酱汁均匀包裹、泛起亮光。 (酱汁由液态转为包裹食材的亮膜)
- 尝味，按需加一小撮糖调和酸度。趁热上桌，保持外脆里糯。 (热气浓密、香气扑鼻)
