地三鲜

Three-Braised Delights (Potato, Eggplant, Green Pepper)

地三鲜：以黄心土豆、长茄为主料，家常风味，全程约 35 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 黄心土豆
• 长茄
• 青椒
• 大蒜
• 生抽
• 陈醋

步骤

1. 炒锅倒3汤匙中性油，中高火加热。分批炸土豆块至金黄、边缘微脆（每批约3分钟）。捞出沥油。
2. 转中火，下茄子片炸至变软、微褐（约2.5分钟）。捞出沥油。
3. 倒出多余油，只留1汤匙。下蒜末爆香15秒。加青椒片，大火快炒1分钟至鲜亮微皱。
4. 将土豆、茄子倒回锅中。淋入生抽和陈醋，持续翻炒1分钟，至酱汁均匀包裹、泛起亮光。
5. 尝味，按需加一小撮糖调和酸度。趁热上桌，保持外脆里糯。