红烧茄子
Hong Shao Eggplant (Braised Eggplant in Soy Sauce)
红烧茄子 — 家常上海 home cooking.
配料
- 长条茄子
- 老抽
- 冰糖
- 绍兴酒
- 小葱
步骤
- 茄子切3厘米长条，沸水上汽蒸4分钟，至微软仍保形。 (长条略呈半透明，轻弯不断)
- 锅中放15毫升（1汤匙）油，中火将蒸过的茄子轻煎2分钟，至微黄、表面收干。 (茄条边缘微脆，表面哑光无水光)
- 将茄子拨至锅边，在锅心倒入老抽和绍酒，大火激香10秒，挥发酒气、增醇厚。 (液体剧烈嘶嘶作响，升腾带香热气)
- 茄子回锅中心，加冰糖和90毫升（⅓杯+1汤匙）温水，烧开后转小火盖盖焖5分钟。 (酱汁轻沸；茄条吸汁微胀)
- 开盖转中火，轻翻2分钟，至酱汁油亮浓稠、均匀裹住茄条。 (酱汁如漆光亮，锅底无余汁)
