红烧茄子

Hong Shao Eggplant (Braised Eggplant in Soy Sauce)

红烧茄子：以长条茄子、冰糖为主料，家常风味，全程约 28 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 长条茄子
• 老抽
• 冰糖
• 绍兴酒
• 小葱

步骤

1. 茄子切3厘米长条，沸水上汽蒸4分钟，至微软仍保形。
2. 锅中放15毫升（1汤匙）油，中火将蒸过的茄子轻煎2分钟，至微黄、表面收干。
3. 将茄子拨至锅边，在锅心倒入老抽和绍酒，大火激香10秒，挥发酒气、增醇厚。
4. 茄子回锅中心，加冰糖和90毫升（⅓杯+1汤匙）温水，烧开后转小火盖盖焖5分钟。 (酱汁轻沸；茄条吸汁微胀)
5. 开盖转中火，轻翻2分钟，至酱汁油亮浓稠、均匀裹住茄条。