姜撞奶
Cantonese Ginger Milk Curd (Jiang Zhuang Nai)
姜撞奶 — 甜品饮品广州 home cooking.
配料
- 生姜
- 全脂牛奶
- 白砂糖
- 蜜渍姜片
步骤
- 去皮细磨80克鲜姜，双层纱布手挤取汁约20毫升，弃渣。 (淡黄色微浊液体，可见细纤维。)
- 将牛奶与糖用中火加热至微沸前状态（70–80°C），切勿煮沸；可用温度计，或观察表面微漾无泡。 (表面泛细纹，有细微水汽升腾。)
- 趁热，从30厘米高处将牛奶直冲入姜汁碗中——此‘撞’法激发凝乳。 (冲入时短暂起泡，随即转为乳白静面。)
- 盖盘静置10分钟，全程勿搅勿晃。 (表面完全平滑、呈哑光乳白。)
- 轻舀入碗，撒蜜渍姜片。室温食用，忌冷藏。 (凝乳成形完整，如嫩豆腐般微颤。)
