红烧肉

Braised Pork Belly (红烧肉)

带皮五花肉加冰糖、生抽慢火细炖，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，浓油赤酱拌米饭，一不小心就多吃两碗。

配料

• 带皮五花肉
• 冰糖
• 姜片
• 小葱
• 八角
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 食用油（炒糖用）

步骤

1. 五花肉切成 3 厘米方块。水烧开下锅焯 3 分钟，捞出冲洗并擦干——去浮沫的同时让皮收紧。
2. 锅里放油和冰糖，小火不停搅拌。糖融化、起泡、变成深琥珀色——约 2-3 分钟。千万别走开。
3. 立刻下五花肉块，翻炒让每块都裹上糖色。加姜片、小葱和八角，炒 2 分钟让糖色挂住并略深。
4. 烹入料酒（会滋啦响），加生抽老抽，翻炒 1 分钟。加入没过肉块的热水。大火烧开。
5. 盖盖转最小火，焖 60-75 分钟，期间不要翻动——30 分钟时检查一次汤汁别烧干。
6. 开盖转中火，再煮 10-15 分钟，不时翻动，直到汤汁收成挂在肉上的亮泽酱汁。配米饭上桌。