山药鸡汤
Huaiyang Yam Chicken Soup
山药鸡汤 — 江浙菜扬州 home cooking.
配料
- 带骨鸡腿肉
- 怀山药
- 生姜
- 白胡椒
步骤
- 鸡块冲洗干净。净锅中加鸡块、姜块与1.5升冷水，大火烧至沸腾。 (大而密集气泡持续翻滚)
- 用细网勺撇净浮沫；转小火，半盖盖子慢炖20分钟。 (汤面平静，偶有小泡)
- 山药去皮切丝，冷水冲洗去黏液；入锅再炖5分钟。 (山药丝变软但仍有脆感)
- 撒白胡椒粉调味；尝味后酌情补盐（鸡肉本有天然鲜味）。 (蒸汽带温热辛香)
- 盛入预热碗中，即刻上桌——山药久置易软烂。 (汤面持续冒热气，山药丝轻浮其中)
