姜葱鸡

Ginger Scallion Chicken

姜葱鸡 — 粤菜深圳 home cooking.

配料

• 白切鸡（上道菜制备），撕成细丝
• 老姜，切极细丝（不去皮）
• 小葱，仅取葱绿部分，切极细丝
• 花生油或无味植物油

步骤

1. 将鸡丝铺入耐热碗中，均匀撒上姜丝与葱绿丝。
2. 小锅中烧油，中大火加热至油面微漾、略起涟漪（约180°C），切勿冒烟。 (油面微漾泛涟漪，无丝毫青烟)
3. 迅速将热油淋在姜葱丝上，应听见剧烈‘滋啦’声并迸发浓烈辛香。 (油在姜葱周围猛烈翻泡，腾起淡白水汽)
4. 静置2分钟让香气渗透；再用筷子轻拌匀，使鸡丝裹满油香。
5. 温食或室温食用。可选：上桌前淋半茶匙生抽提鲜。