排骨藕汤
Hubei Pork Rib and Lotus Root Soup
排骨藕汤 — 汤羹凉菜湖北武汉 home cooking.
配料
- 猪肋排（切4厘米段）
- 鲜莲藕
- 老姜
- 清水
步骤
- 排骨冷水下锅，煮沸后转小火焯3分钟，捞出用冷水冲洗干净。 (水面泛淡粉色，浮起细灰沫)
- 莲藕去皮切0.5厘米厚片，浸入醋水（2杯水+1茶匙醋）10分钟防氧化变黑。 (藕片呈乳白色，边缘无灰暗)
- 排骨回锅，加姜片、藕片和清水；大火烧开后转最小火保持微沸。 (锅底单个气泡缓慢升起，水面静止无翻滚)
- 敞盖小火慢炖2小时，中途撇去浮沫；炖至1.5小时时加盐1茶匙。 (汤色呈乳白象牙色，排骨边缘微卷、软烂)
- 尝味补盐，趁热盛出：排骨、藕片、汤同上，无需点缀。 (汤汁微挂勺，泛天然脂光)
