山东打卤面

Shandong-Style Dàlǔ Miàn (Egg & Pork Noodles)

山东打卤面：以猪前腿肉末、鲜香菇为主料，北方小吃风味，全程约 40 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 猪前腿肉末
• 鲜香菇，去蒂切薄片
• 生抽
• 玉米淀粉
• 鸡蛋

步骤

1. 小碗中将冷水30毫升与玉米淀粉搅匀成水淀粉，静置备用。
2. 中火热油，下肉末炒至完全变色、无粉红，约3分钟。
3. 下香菇片翻炒2分钟，至变软、香气溢出。 (香菇体积缩小约1/3；边缘呈半透明。)
4. 冲入沸水500毫升与生抽，煮沸后转小火慢 simmer 5分钟，不盖盖。
5. 一手持蛋液碗，一手持筷顺同一方向搅汤，将蛋液细流淋入；一见蛋丝成形即关火。