铁锅炖鱼

Iron-Pot Fish Stew

铁锅炖鱼：以鳙鱼或鲢鱼、土豆为主料，家常风味，全程约 65 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鳙鱼或鲢鱼
• 土豆
• 北豆腐
• 大白菜
• 生抽
• 绍兴酒

步骤

1. 鱼身两面深划刀口。用1汤匙绍兴酒和5克盐搓抹，静置15分钟（同时备菜）。
2. 5.5夸脱铸铁锅中火高热25毫升（1½汤匙）油至涟漪状。鱼居中放入，每面煎4分钟至深褐酥硬。
3. 将鱼推至锅边。空位下土豆与豆腐，中火煸炒2分钟至边缘微黄。再推至一边，下白菜炒1分钟至塌软。
4. 鱼归回锅中央。淋入生抽、剩余绍兴酒，加600毫升（2½杯）温水。烧开后转最小火。
5. 严盖焖煮45分钟。开盖轻拌一次，再敞盖炖5分钟收味。原锅上桌。