啤酒鸭
Beer Duck
啤酒鸭 — 家常成都 home cooking.
配料
- 鸭腿块（带皮带骨）
- 生抽
- 陈醋
- 八角
- 生姜（切片）
- 大蒜（轻拍）
- 拉格啤酒（如青岛、百威、喜力）
步骤
- 鸭块与1茶匙姜片同入沸水焯烫3分钟，捞出冲凉水，彻底擦干。 (水变灰浊；浮沫聚于水面)
- 中大火烧热炒锅，加1汤匙中性油。鸭皮朝下煎至深金酥脆，约4分钟。 (鸭皮起泡，边缘自然离骨)
- 将鸭块推至锅边，中心下剩余姜、蒜、八角，煸炒1分钟至出香。 (香料微褐；油面泛金斑)
- 鸭块归中，淋入生抽、陈醋和啤酒，液面刚没过鸭块。大火烧沸后转小火，加盖焖炖45分钟。 (汤汁表面匀速轻滚)
- 开盖，中大火收汁8–10分钟，至酱汁浓稠油亮、裹附鸭块。 (酱汁均匀裹鸭；表面如蜂蜜般成珠)
