满汉家宴组合

Man-Han Family Feast Combo

满汉家宴组合 — 家常北京 home cooking.

配料

• 带皮五花肉，切4厘米方块
• 生抽
• 绍兴黄酒
• 干香菇，泡发
• 冰糖

步骤

1. 五花肉冷水下锅，加1汤匙绍酒，水沸后煮3分钟，捞出冲凉水。 (水面浮沫，肉块边缘变不透明粉红)
2. 中大火烧热锅，加1茶匙油，将肉块煎至六面金黄（约5分钟），盛出备用。 (形成深琥珀色脆壳，溅油少)
3. 原锅爆香姜末与泡发香菇片（1分钟）；加生抽、绍酒、冰糖、500毫升水，小火煮10分钟。 (酱汁微滚，香气明显增强)
4. 肉块回锅，加盖焖煮1小时45分钟（或160°C烤箱同温），至筷子可轻松插入，酱汁收浓一半。 (酱汁挂勺浓稠；筷子轻戳即散纤维)
5. 轻拌入焯水的菜心梗（可选装饰），再煮2分钟。热盛深碗，配白米饭。