木须肉
Moo Shu Pork (木须肉)
木须肉 — 鲁菜山东 / 北方 home cooking.
配料
- 猪里脊或五花肉
- 鸡蛋
- 干木耳
- 黄瓜片
- 胡萝卜片
- 葱段
- 姜末
- 生抽
- 蚝油
- 香油
- 食用油
步骤
- 开火前全部备好：泡发撕好的木耳、肉片、黄瓜、胡萝卜、蛋液，以及调好的碗汁（生抽+蚝油+2 汤匙水）。 (所有食材切好分装，触手可及)
- 锅中放 2 汤匙油，中大火加热。倒入蛋液炒到刚刚凝固，盛出。 (鸡蛋是柔软油亮的蛋块——没有炒黄)
- 加剩余 1 汤匙油，下肉片炒到变色微金黄，约 2 分钟。 (肉片从粉色变浅金，边缘上色)
- 下姜末和葱白，炒 20 秒，加入木耳、胡萝卜和黄瓜，翻炒 1 分钟到蔬菜油亮鲜亮。 (蔬菜油亮；黄瓜依然脆，胡萝卜橙亮)
- 蛋倒回锅里，淋入碗汁，大火翻炒 30 秒裹匀油亮。 (所有食材裹上一层薄亮酱汁)
- 关火，淋香油翻一下。盖在热米饭上。 (菜色油亮，带一层隐约的香油光泽)
