软炸里脊
Soft Fried Pork Tenderloin (软炸里脊)
软炸里脊 — 鲁菜山东 home cooking.
配料
- 猪里脊
- 蛋清
- 玉米淀粉
- 中筋面粉
- 绍兴酒
- 生抽
- 中性油（炸用）
步骤
- 猪肉切2×5厘米条，加绍兴酒、生抽、少许盐腌15分钟。 (肉边缘微微发白)
- 蛋清打至起泡，拌入淀粉和面粉成糊。 (面糊浓稠有光泽，能立尖)
- 油温160°C，肉条挂糊下锅，炸3-4分钟至金黄熟透。 (外壳膨胀，浅金黄)
- 沥油，撒盐椒，配梅子酱上桌。 (外壳哑光酥脆)
- 准备梅子酱：梅子酱加少许米醋和糖调味。 (酱料光泽 aromatic)
