北方炸馄饨
Northern-Style Fried Wontons
北方炸馄饨 — 北方小吃北京 home cooking.
配料
- 猪肉末
- 馄饨皮
- 陈醋
- 鲜姜
步骤
- 猪肉末加生抽、绍兴酒、白胡椒粉和葱末拌匀，顺一方向搅打1分钟至黏手。 (馅料粘手，筷子挑起不坠落)
- 取1茶匙馅放皮中央，边缘蘸水，对角折成三角形，捏紧两角封口。 (三角棱角分明，接缝处无缝隙)
- 中大火烧热平底锅，倒1汤匙油；馄饨平底朝下码入，煎2分钟至底面金黄酥脆。 (边缘微起泡；底面呈深琥珀色，带蕾丝状酥边)
- 沿锅边淋入1/4杯水，立刻盖盖；焖煎4分钟，至水汽全干、底面复脆。 (蒸汽从锅盖边缘涌出；馄饨表面由亮转哑光)
- 揭盖，淋陈醋，撒姜丝；静置30秒，让醋在高温表面微焦化。 (醋汁边缘微褐；姜丝自然卷曲)
