菜肉大馄饨

Vegetable-Pork Large Wonton

菜肉大馄饨 — 江浙菜宁波 home cooking.

配料

• 猪前腿肉末（肥瘦比2.5:7.5）
• 大白菜
• 笋丁（罐装，洗净切碎）
• 生抽
• 白胡椒粉

步骤

1. 大白菜丝加1茶匙盐拌匀，盆中静置10分钟；用洁净厨房巾用力拧干，挤出约1/4杯水。 (白菜变浅绿，手感弹韧，不湿不塌)
2. 碗中混合猪肉、挤干白菜、笋丁、生抽、白胡椒粉，顺时针搅打2分钟至馅料按压后回弹。 (馅料挂勺，刮勺显纹路)
3. 每张大方皮（10厘米）放1.5汤匙（20克）馅；折成信封形——上边向下折，左右角向内收，最后封底边。 (皮完全包裹馅料，无鼓包或缝隙)
4. 清汤（水+1颗干虾米+1片姜）微沸，下馄饨，中低火浸煮6分钟——忌滚沸。 (馄饨周围缓慢冒小泡；汤面仅微颤)
5. 每碗舀入热汤与6只馄饨，撒葱花，滴香油。 (馄饨直立汤中，不浮不沉)