老鸭粉丝汤

Old Duck Vermicelli Soup

老鸭粉丝汤：以带骨鸭腿与鸭脖、干粉丝为主料，江浙菜风味，全程约 90 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 带骨鸭腿与鸭脖（共约800克）
• 干粉丝（绿豆淀粉）
• 干豆腐皮（千张），切细丝
• 白胡椒

步骤

1. 鸭件反复冲洗。入大锅加2升冷水，大火烧沸后倒掉水，再用流水冲洗。
2. 鸭件回净锅，加新水2升、姜片20克、葱白3根。烧至微沸撇沫，盖盖小火炖75分钟。
3. 细网筛滤汤入大碗。敞口静置10分钟——让浮油上浮，滋味沉淀。
4. 用勺撇去凝固浮油。以白胡椒与海盐调味。最小火保温。
5. 按说明泡发豆腐皮与粉丝。沥干。将调味汤烧至微沸，下粉丝与豆腐皮，煮2分钟。热汤盛碗，撒葱绿。