上海锅贴
Shanghai-Style Pan-Fried Dumplings (Guotie)
上海锅贴 — 江浙菜上海 home cooking.
配料
- 猪肉馅（肥瘦比2:8）
- 大白菜，切碎后加盐挤水
- 生姜末
- 生抽
- 芝麻油
步骤
- 将猪肉馅、挤干的白菜、姜末、生抽和芝麻油放入碗中，朝同一方向用力搅打2分钟，至馅料粘稠有劲。
- 取一张直径10厘米的圆面皮，放1汤匙馅料，捏褶封口成半月形，轻轻按压底部使其摊平，确保与锅底充分接触。
- 在厚底不粘或铸铁平底锅中倒入15毫升中性油（如菜籽油），中火加热至油面微漾但未冒烟。
- 将饺子整齐排入锅中，褶边朝上。中火煎2–3分钟，至底部呈金黄色。 (边缘泛浅金，饺子边沿出现细密气泡)
- 沿锅边均匀淋入120毫升冷水（水位约达饺子高度1/3），立刻盖盖焖蒸6分钟。揭盖，继续无盖煎2分钟，至水分完全蒸发、底部再次酥脆。 (盖下蒸汽浓白；最后2分钟可见水位明显下降)
