上海锅贴

Shanghai-Style Pan-Fried Dumplings (Guotie)

底部煎得金黄酥脆，咬一口汤汁四溢。猪肉大白菜馅鲜香多汁，从调馅到出锅约45分钟，在家也能做出地道上海味。

配料

• 猪肉馅（肥瘦比2:8）
• 大白菜，切碎后加盐挤水
• 生姜末
• 生抽
• 芝麻油

步骤

1. 将猪肉馅、挤干的白菜、姜末、生抽和芝麻油放入碗中，朝同一方向用力搅打2分钟，至馅料粘稠有劲。
2. 取一张直径10厘米的圆面皮，放1汤匙馅料，捏褶封口成半月形，轻轻按压底部使其摊平，确保与锅底充分接触。
3. 在厚底不粘或铸铁平底锅中倒入15毫升中性油（如菜籽油），中火加热至油面微漾但未冒烟。
4. 将饺子整齐排入锅中，褶边朝上。中火煎2–3分钟，至底部呈金黄色。
5. 沿锅边均匀淋入120毫升冷水（水位约达饺子高度1/3），立刻盖盖焖蒸6分钟。揭盖，继续无盖煎2分钟，至水分完全蒸发、底部再次酥脆。 (盖下蒸汽浓白；最后2分钟可见水位明显下降)