卤豆干

Braised Dried Tofu (Lu Dou Gan)

卤豆干是江浙家常卤味。香干加生抽、八角和五香粉小火慢卤，咸香入味，全程约55分钟。步骤清晰，在家轻松复刻。

配料

• 香干
• 生抽
• 八角
• 姜
• 五香粉

步骤

1. 豆干冷水冲洗，入锅加水没过2厘米，中火煮至微沸（勿滚）。
2. 撇净浮沫，滤出豆干，冲凉水，厨房纸吸干。
3. 净锅中加入生抽、八角、姜片、五香粉和500毫升水，中小火煮至微沸。
4. 下豆干，敞盖小火卤30分钟，每10分钟轻翻一次——卤汁应减少三分之一并裹附豆干。
5. 关火，豆干在卤汁中自然冷却——至少2小时，隔夜更佳，充分吸味。