青椒肉丝

Pepper Shredded Pork (青椒肉丝)

青椒肉丝 — 家常菜江苏 home cooking.

配料

• 猪里脊
• 青椒
• 生抽
• 绍兴酒
• 玉米淀粉
• 大蒜
• 食用油
• 香油
• 白糖

步骤

1. 将猪里脊切成约 5 厘米长、3 毫米厚的细丝。放入碗中，加入绍兴酒、1/2 汤匙生抽和玉米淀粉，拌匀腌制 10 分钟。 (meat coated in glossy slurry)
2. 青椒去籽后切成与肉丝相近的细丝。大蒜切末。 (uniform strip shapes)
3. 热锅旺火下油，烧至微冒烟。加入腌好的肉丝，平铺锅底煎 20 秒不要翻动，然后快速翻炒至肉丝变白。 (pork turning opaque white)
4. 加入蒜末和青椒丝，翻炒 1 分钟，青椒略微变软但仍保持脆感。 (pepper glossy bright green)
5. 加入剩余生抽和白糖，翻炒 15 秒。淋上香油即可出锅，配白米饭食用。 (sauce glossy coating meat)