雪菜肉丝
Pickled Mustard Green & Pork Shreds
雪菜肉丝 — 家常宁波 home cooking.
配料
- 雪菜
- 猪里脊肉
- 生抽
- 绍兴酒
- 姜末
- 小葱白及淡绿段
步骤
- 雪菜用冷水冲洗3遍，用力挤干水分，切碎备用。 (雪菜碎微潮但不滴水，呈鲜亮橄榄绿色。)
- 将猪肉丝与生抽、绍酒、一半姜末拌匀，静置腌制10分钟。 (肉丝泛光、略显饱满。)
- 旺火烧热炒锅，滴入一滴水即‘刺啦’汽化消失时，倒入15毫升中性油。 (油面微微起涟漪，尚无青烟。)
- 下剩余姜末和葱白段，爆香20秒；随即倒入腌好的肉丝，快速滑炒至刚变色（约1.5分钟）。 (肉丝呈浅粉色，无灰白边。)
- 加入雪菜，转中火翻炒2–3分钟，至香气透出、整体温热均匀。尝味——通常无需额外加盐。 (雪菜略软但不烂，咸鲜辛香扑鼻。)
