榨菜肉丝

Pickled Mustard Root & Pork Shreds

榨菜肉丝：以榨菜、猪前腿肉为主料，家常风味，全程约 26 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 榨菜
• 猪前腿肉
• 生抽
• 绍兴酒
• 蒜末

步骤

1. 榨菜冷水轻冲10秒，沥干后用厨房纸吸去表面水，再用手撕成细匀丝。
2. 猪肉丝加生抽、绍酒、一半蒜末拌匀，静置8分钟。
3. 大火烧锅至微冒青烟，倒入10毫升中性油。 (锅心升起细而稳的淡青烟。)
4. 下剩余蒜末，爆香10秒至微黄；立刻下肉丝，猛火快炒约1分钟至断生。
5. 倒入榨菜丝，旺火翻炒1分钟至热透出香即可。切勿久炒，务必保持脆感。关火，趁热配米饭上桌。