红豆沙
Red Bean Soup (Hong Dou Sha)
红豆沙 — 甜品饮品广东 home cooking.
配料
- 赤小豆（非红豆）
- 白砂糖
- 冰糖（可选，增亮）
- 清水（浸泡及煮制用）
步骤
- 赤小豆冷水淘洗至水清，放入碗中，加800毫升（3½杯）凉过滤水，室温浸泡过夜（至少8小时）。 (豆粒胀大近一倍，表皮微皱)
- 倒掉泡豆水，豆子入厚底锅或砂锅，加400毫升（1¾杯）新过滤水。中大火烧沸后，立刻转最小火。 (水面仅见细密小泡，蒸汽如轻烟升起)
- 敞盖小火慢熬30分钟，每8–10分钟用木勺轻柔翻拌一次，并撇去浮沫。 (汤汁呈淡粉褐色，豆周略显浓稠)
- 加入白砂糖与冰糖，轻柔搅至融化，再小火续煮10分钟。全程保持微沸，切勿滚煮。 (汤色转为暖琥珀色，有光泽，勺面薄挂一层)
- 关火，稍晾凉后，用压泥器或叉子轻压约三分之一豆子——仅增稠汤体，不求成泥。 (汤体丝滑，可见整豆与碎沙共存，无结块)
