团圆火锅
Reunion Hot Pot
团圆火锅 — 家常成都 home cooking.
配料
- 干红辣椒，去蒂粗切
- 花椒
- 八角
- 老姜，厚片拍松
- 生抽
步骤
- 干辣椒、花椒、八角入锅，中小火干焙至出香、颜色微深（约3分钟）。晾凉后粗磨。 (香料微微蓬起；表面呈哑光)
- 厚底锅烧热2汤匙中性油，爆香拍姜、3瓣蒜末、2根葱段至金黄（约2分钟）；加磨好的香料粉，再炒1分钟。 (油色转深红橙；香料持续微响)
- 加1.5升水、2汤匙生抽、1汤匙绍酒、1茶匙盐，敞盖小火熬45分钟。滤去渣滓。 (汤略收；表面浮油光与细沫)
- ‘阴’汤：1升水+100克猪骨+1小片陈皮+10克枸杞，小火煲30分钟，滤清。
- 双头炉或电火锅：红汤居中，阴汤环周。生鲜食材（羊肉薄片、豆腐、金针菇、娃娃菜、鱼丸）围边码放。配红油与豆瓣酱蘸碟。 (红汤翻滚；阴汤微漾)
