水煮肉片

Sichuan Shui Zhu Pork Slices (Water-Boiled Pork)

水煮肉片 — 川菜内江 home cooking.

配料

• 猪里脊
• 蛋清
• 干辣椒碎
• 芝麻油
• 绍兴酒

步骤

1. 腌制猪肉：将肉片、蛋清、1茶匙淀粉、1汤匙绍兴酒、½茶匙白胡椒粉拌匀，静置12分钟。
2. 热锅下2汤匙油，加1汤匙豆瓣酱，中小火炒至油析出、呈砖红色——约90秒。 (红油在酱体边缘聚成小洼)
3. 加450毫升水，烧至微沸；将腌好的肉片轻轻滑入，静置1分钟勿搅。
4. 轻搅散肉片，小火再煮2分钟，至全熟、无粉红血丝。 (肉片呈均一浅褐色；渗出汁液清亮)
5. 关火，淋入芝麻油与预留的干辣椒碎，撒上生葱绿段。