干煸肥肠

Dry-Fried Pork Intestine

干煸肥肠：以猪大肠、花椒为主料，川菜风味，全程约 45 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 猪大肠（已清洗焯水）
• 花椒
• 豆豉（洗净，略压碎）
• 生抽
• 生姜（切细丝）

步骤

1. 用厨房纸彻底吸干焯好猪大肠表面水分——湿气是干煸失败的主因。 (大肠表面哑光，无水光反光)
2. 中大火烧热炒锅至微冒青烟，倒入1汤匙无味油，晃匀锅壁。
3. 将大肠平铺入锅，静置1分钟使其初煎上色，切勿翻动！
4. 翻炒3分钟至深棕微皱；拨至锅边，将花椒与豆豉堆在锅心，焙香20秒。
5. 将大肠回锅中心，淋入生抽与姜丝，猛火快炒2分钟，至酱汁裹匀、表面泛出柔韧光泽。