铁板鱿鱼
Sizzling Iron-Plate Squid
铁板鱿鱼 — 家常青岛 home cooking.
配料
- 去内脏鱿鱼筒及须
- 大蒜
- 小葱
- 料酒
步骤
- 锅中烧沸1升水，加1茶匙盐，下鱿鱼焯45秒即捞出，浸冰水。沥干并彻底擦干。 (鱿鱼卷曲紧实，呈不透明粉白色，不灰暗、不橡皮状。)
- 铸铁锅或平底铁板大火烧至微冒青烟（2–3分钟），旋入1汤匙无味油。 (油面泛光，形成细密快速流动的波纹。)
- 下葱白和蒜末，大火煸炒15秒至出香但未焦黄。 (蒜粒油亮，散发可见香气白汽。)
- 下鱿鱼和2茶匙料酒，全程大火猛颠60–75秒，至边缘微脆、中心仍弹牙。 (鱿鱼边缘呈金褐斑点，整体仍饱满。)
- 离火即撒葱绿，轻翻一次。趁铁板嘶鸣未歇，盛入预热盘中上桌。 (葱绿鲜亮不蔫；盘中白汽升腾不止。)
