清蒸鲈鱼

Steamed Sea Bass (清蒸鲈鱼)

清蒸鲈鱼：以鲈鱼、小葱段为主料，粤菜风味，全程约 35 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鲈鱼（去鳞去内脏）
• 生抽
• 小葱段
• 姜片
• 食用油
• 料酒
• 糖
• 白米饭（配饭）

步骤

1. 用厨房纸将鱼彻底擦干。两面各斜切3刀（深约2cm，至骨）。 cavity 和切口抹料酒和少许盐。 cavity 塞入一半姜片和葱白，静置10分钟。
2. 大锅水烧开。蒸架上放耐热盘，鱼置于盘中姜片上。盖锅盖，大火蒸8分钟。
3. 小心取出蒸盘，倒掉盘中蒸出的水（会有腥味）。撤去旧的葱姜，放上新的葱丝和姜片。
4. 小锅中加热食用油至微微冒烟（大火约2分钟）。小碗中生抽加糖和少许热水调匀。
5. 热油直接淋在鱼上葱姜上——会大声嘶嘶作响，释放香气。酱油汁沿鱼身淋入（不要直接浇鱼）。立刻配米饭上桌。