打边炉

Cantonese-Style Hot Pot (Da Bian Lu)

打边炉：以鸡腿、虾米为主料，粤菜风味，全程约 45 分钟。步骤清晰，在家就能复刻地道中餐味道。

配料

• 鸡腿（带骨带皮）
• 虾米
• 干香菇
• 小葱
• 生姜

步骤

1. 鸡腿洗净入锅，加1.8升冷水、虾米、泡发香菇（连水）、姜块、葱白。中大火烧开即转小火，撇净浮沫。
2. 敞盖小火炖40分钟，每10分钟轻搅一次。适时撇浮油，追求清亮金汤与淡雅鲜香。
3. 用细网筛滤汤入净锅。弃鸡骨、虾米、姜葱，唯留香菇切片回汤。
4. 滤清汤回锅，中低火微沸。加生抽15毫升、白胡椒粉1克，仅提味不抢鲜。
5. 转入桌边炉。围摆食材：极薄牛肉片、去壳虾仁、鱼丸、金针菇、娃娃菜。蘸料：生抽+芝麻油+葱绿末。