蔬菜疙瘩汤
Vegetable Geda Tang (Clear, Light & Wholesome Dumpling Soup)
蔬菜疙瘩汤 — 家常北京 home cooking.
配料
- 干香菇
- 胡萝卜
- 嫩菠菜
- 中筋面粉
步骤
- 干香菇温水泡发20分钟；滤布或咖啡滤纸过滤泡发水；香菇切薄片备用。 (泡发水呈琥珀金色、澄澈、香气浓郁；香菇饱满柔韧。)
- 热油中火煸香香菇片与胡萝卜丝，至胡萝卜微软、甜香溢出（3–4分钟），切勿上色。 (胡萝卜丝边缘变半透明；油泛金光。)
- 倒入香菇泡发水与500ml清水，煮沸后转小火，加盐与白胡椒粉，敞盖煨5分钟融味。 (汤面匀速微泡；汤色渐呈浅琥珀。)
- 面粉加冷水搅匀成稀糊，静置2分钟；用筷子快速拨入汤中，形成米粒大小疙瘩。 (疙瘩入锅即成独立小点——汤中无面线或拖尾。)
- 小火煮3分钟至疙瘩浮起膨润；下菠菜烫至刚软（30秒）即关火，趁热上桌。 (菠菜转为鲜亮深绿；疙瘩膨润乳白，均匀悬浮。)
