番茄蛋花汤
Tomato Egg Drop Soup (番茄蛋花汤)
番茄蛋花汤 — 家常菜华北 home cooking.
配料
- 熟番茄，去皮切丁
- 鸡蛋，打散
- 食用油
- 蒜末
- 盐
- 白糖
- 热水
- 葱花（装饰）
- 香油
步骤
- 番茄底部划十字，沸水焯 30 秒后过冰水，去皮切 1 cm 丁。 (皮边缘卷起，轻松剥落)
- 锅中放油中大火加热，下蒜末爆香 10 秒。 (蒜末滋滋作响，香气四溢，边缘微黄)
- 下番茄丁加一小撮盐，中火炒 5-6 分钟，用锅铲压番茄助其化开成酱。 (番茄塌陷成浓稠酱状，可见籽和果肉)
- 倒入热水，加糖和盐调味，烧开转中小火保持微沸。 (汤色橙红鲜亮，略带番茄果肉浑浊感)
- 沿锅边缓慢倒入蛋液，轻搅一圈。静置 10 秒让蛋花定型，再轻推散开。 (蛋液绽放成大片柔嫩的蛋花浮于汤面)
- 淋香油，撒葱花，趁热上桌。 (香油浮光、葱花翠绿、橙红汤底、金黄蛋花)
